۱۱۸: چند پرسش درباره مواد خوراکی و چگونه خوردن آنها

زرين عزيز
1-نظرتان در باره مصرف موادی که حالت طبیعی ندارند چیست مثل برگه،سبزیجات خشک شده،البالو انجیر و گوجه فرنگی خشک شده
2-نظرتان راجع به جایگزینی جو به جای برنج و گندم چیست قدما جو را ارجح میدانستند آیا درست است
3-منابع غنی امگا3 بجز ماهی و تخم کتان و خرفه چه چیزهای دیگری میباشد, و در صورت امکان منبعی برای اطلاع از مقدار موجود امگا3 در عناصر غذایی را معرفی کنید
4-اين جوانه گندم يه طعم وشيريني خاصي داره كه تقريبا نميتونيم تحمل كنيم به نظر شما بهتره با چي قاطي كنيم كه هم تركيب شيميايي اش عوض نشه هم خوشمزه بشه؟

1. میوه های خشک اگر بصورت طبیعی بدون اضافه کردن مواد شیمیایی خشک شوند چندان هم غیرطبیعی نیستند، زیرا که در طبیعت هم اگر از زمان رسیدن و کندن میوه ها گذشته باشد برخی از میوه هایی که روی درخت باقی می مانند شروع به خشک شدن می کنند. خشک شدن که در حقیقت از دست دادن آب موجود در میوه یا سبزی است در اثر نور آفتاب و بصورت طبیعی هم انجام می شود. اگر چه خشک کردن میوه ها و سبزیها به طول عمر استفاده از آنها کمک می کند ولی در عین حال دارای خواص نامطلوبی نیز هست. بهترین کیفیت غذایی از آن موادیست که تازه باشند. سبزیها و میوه ها هر چه تازه تر باشند مغذی ترند. بنابراین سبزیها و میوه های خشک شده به میزان فرم تازه خود مغذی نبوده مقداری از ویتامینها و آنزیمهای خود را از دست می دهند. در ضمن میوه های خشک شده بدلیل متمرکز شدن قند درون آنها محیط مناسب تری برای رشد قارچها هستند. همچنین کسانیکه دارای اضافه وزن بوده تمایل به کم کردن وزن دارند با خوردن میوه های خشک شده مقدار بیشتری کالری نسبت به میوه های تازه وارد بدن خود می کنند.
توصیه من این استکه مصرف میوه ها و سبزیجات خشک به میزان کم بخصوص در زمستان که دسترسی به بسیاری از میوها و سبزیهای تازه کمتر است جانشین خوبی است. هرچند سبزیها و میوه های تازه بدون شک ارجحیت دارند. علاوه براین دقت کنید که به میوه های خشک شده شکر یا مواد شیمیایی اضافه نشده باشد و پروسه خشک شدن بصورت طبیعی و تا حد امکان با نور آفتاب صورت گرفته باشد.
2. گفته می شود که جو بطور کلی مغذی تر از برنج و گندم می باشد بخصوص به دلیل تغییرات مهندسی ژنتیک فراوان و دستکاریهای صنعتی که در پرورش برنج و گندم و اکثر غلات صورت گرفته است.
بهترین غلات برای مصرف غلاتی مانند کموت Kamut، کینوآ quinoa، Spelt و millet یا ارزن می باشند. معادل فارسی این غلات را بجز ارزن نمی دانم اینها غلات تغییر نیافته هستند که مشکلات اخیری که با مصرف گندم در افراد دیده شده مانند حساسیت به گلوتن یا پروئیت موجود در گندم را ایجاد نمی کنند.
3. اکثر سبزیها و میوه ها و انواع لوبیاها دارای امگا 3 هستند. اما بهترین منبع آن سویا، تخم کتان، گردو و جوانه ها بخصوص جوانه گندم دانه کدو می باشند. مصرف روزانه یک تا 2 گرم امگا3 برای سلامت و بالانس چربیهای خوب و نه چندان خوب ضروری است.
سویای سبز یک فنجان و نیم 2 گرم امگا3
توفو یک فنجان و نیم 2 گرم امگا 3
تخم کتان یک قاشق غذا خوری 1.6 گرم امگا3
مغز گردو 4 قاشق غذا خوری یا 6عدد 2 گرم امگا 3
شاهدانه نیز دارای نسبت درستی از هر دو اسید چرب ضروری یعنی امگا3 و امگا6 می باشد.
برخی از خزه های دریایی نیز منشأ غنی امگا 3 هستند.
صد گرم آیریش ماس Irish moss واکامه Wakame و اسپیرونیا از منابع غنی امگا3 می باشند.
با مصرف غلات سبوس دار، لوبیاها، گردو، شاهدانه، سبزیها و میوه ها هیچگونه نگرانی در تأمین امگا3 بدن خود نداشته باشید.
سبزهای سبز 14-12 درصد از کالری خود را از چربی می گیرند. 56 درصد کل چربی سبزیهای سبز امگا3 می باشد.
کاهو و سایر سبزیهای سبز با برگهای پهن بهترین منبع امگا3 می باشند.
برای تأمین امگا3 در افرادی که از مقادیر کافی سبزیها و میوه ها و مغزها و دانه های خام مصرف می کنند نیازی به تخم کتان یا منابع دیگر نیست.
4. به جای جوانه گندم از جوانه غلات و حبوبات دیگر استفاده کنید. اگر حتما می خواهید جوانه گندم مصرف کنید می توانید آنرا با مقداری خیار و کرفس، پیاز و آب لیموترش مخلوط کرده به صورت سالاد مصرف کنید. ولی به یادداشته باشید که دلیلی برای مصرف غذایی که طعم و مزه اش با مذاق شما سازگار نیست ندارید بهتر است غذایی مصرف کنید که از آن لذت می برید.
به سوالات دیگر شما هم در اولین فرصت پاسخ خواهم داد.
شاد باشید.