۴۴۱: گیاهان ریشه ای را چگونه باید مصرف کرد؟ کلسیم در چه گیاهانی است؟

با عرض سلام خدمت خانم دکتر و تشکر از زحمات شما برای انسان ها و حیوانات و محیط زیست
من 19 ساله دانشجوی برق دانشگاه شریف به تازگی روش رژیم گیاه خواری را شروع نموده و میخواستم سوالاتم را با شما در میان بگزارم
آیا مصرف غلات و یا سبزیجاتی مانند شلغم و چغندر و کدو نیز به صورت پخته ناصحیح می باشد؟ طریقه ی مصرف صحیح آن ها چیست؟
و آیا مصرف تخمه ای که برای چند ساعت در فر قرار داده شده اشکال دارد؟
برای تامین کلسیم بدن باید از چه موادی استفاده کرد؟
.
.
.
پاسخ:
.
.
.
با سلام بر شما و تشکر از محبتتون
تبریک میگم که رژیم گیاهخواری را برگزیده اید. درود بر شما

خام گیاهخواران که از مصرف هر گونه ماده ی غذایی پخته شده خودداری میکنند غلات را بصورت جوانه زده مصرف میکنند و از سبزیهای غده ای یا ریشه ای هم بصورت رنده شده یا خرد شده مثلا مخلوط با سالاد استفاده میکنند. برای افرادی که تمایل به مصرف مقداری مواد پخته دارند بهتر است که حداقل هشتاد درصد غذا خام و از سبزیها و میوه های خام تشکیل شده باشد . در اینصورت مصرف مخلوط غلات یا حبوبات و سبزیهای مختلف از جمله سبزیهای غده ای بصورت پخته ایرادی ندارد.
بهترین فرم مصرف دانه ها صورت خام آنهاست. حرارت دادن موادی که دارای روغن زیاد هستند ( مانند مغزها و دانه ها) در ساختمان روغن آنها تغییر شکل ایجاد کرده میتواند باعث سمی نمودن آنها گردد. قرار دادن دانه ها در فر اگر حرارت قابل کنترل در حد ۱۱۸ تا ۱۲۰ در جه ی فارنهایت باشد قابل قبول است ولی حرارت بیش از آن توصیه نمیشود
سبزیهای سبز بطور کلی منبع غنی کلسیم هستند. بروکلی ٬ جعفری ٬ برگ تربچه و شلغم از آن جمله اند. روزی یک لیوان آب هویج مقدار فراوانی از کلسیم بدن را تامین میکند. انجیر بصورت تازه یا خشک دارای کلسیم فراوان است. دانه ها مانند کنجد ٬ شاهدانه منبع خوب کلسیم هستند. فراموش نکنید که در جذب کلسیم عواملی مانند وجود ویتامین د ٬ میزان منیزیوم غذا و حضور یا عدم حضور مینرالهای دیگر نیز مهم هستند. مواد گیاهی با داشتن کلسیم بالا و فسفر کمتر ترکیب صحیحی برای جذب کلسیم در بدن را فراهم میکنند
نور آفتاب برای سلامت بدن و استخوانها حیاتی است. در قرار دادن پوست در معرض آفتاب کوتاهی نکنید
با درود دوباره