سلام و درود فرشته ی مهربانی و نجات بشر
قبل ازینکه سوالم رو مطرح کنم لازم میدونم تشکر کنم از اینکه وقت ارزشمندتون رو در اختیار هموطنان قرار میدید.
شخصاً بسیار از شما آموخته ام و روش تغذیه خودم، خانواده ام و در آینده بیمارانم رو بر مبنای خامگیاهخواری قرار خواهم داد.
سه سوال مهم دارم که تقاضا میکنم با بیانی علمی پاسخ دهید :
1. مقالات بسیاری در مورد مضرات فروکتوز نوشته شده و توصیه شده فروکتوز دریافتی بیش از 25 گرم در روز برای افراد سالم و 15 گرم در روز برای بیماران دیابتی، سرطانی و نقرسی نباشه، پس چرا و با چه توجیهی در خامگیاهخواری مصرف کنترل نشده ی میوه جات توصیه میشه؟ (لااقل چرا منعی برای میوه های خشک وجود نداره؟)
2. متاسفانه بر مبنای آموزش هایی که به ما داده شده، با اعداد و ارقام مرتبط با ریز مغذی ها برنامه غذایی تدوین میکنیم
طبق محاسباتی که برای یک رژیم 2000 کیلوکالری خامگیاهخواری انجام دادم، تمامی املاح و ویتامینها (به استثناء ب 12 و ویتامین d که اولی با باکتری و دومی با نور آفتاب ساخته خواهند شد) از طریق تغذیه طبیعی به میزان توصیه شده (RDA%) و حتی بعضاً فراتر از آن برای یک بزرگسال، تأمین خواهد شد، بجز کلسیم که هر طور محاسبه میکنم حتی به 600 میلی گرم در روز نخواهد رسید، با مکمل های کلسیم و محصولات غنی شده به دلیل خطر کلسیفیکاسیون عروقی مخالفم، اما به نظرم استفاده از پوسته ی تخم مرغ ارگانیک (محلی) که با شستشو و جوشاندن استریل و سپس پودر کرده باشیم، گزینه ی قابل تأملی است، نظر شما چیه؟
(متوجه هستم که پوسته ی تخم مرغ غذای طبیعی انسان نیست، ولی برای رسیدن به RDA% شاید قابل تأمل باشد، دقیقاً درک میکنم که سوال من ناشی از درگیری با اعداد و ارقام است که برای یک رژیم همه چیز خواری توصیه شده!)
3. در سایتهای انگلیسی زبان (از جمله در سایت دکتر mercola) مطالعه کردم گفته بودند برای افزایش باکتری های مفید روده و تأمین ویتامین k2 از سبزیجات تخمیر شده (Fermented vegetables) استفاده کنید، البته با تخمیر طبیعی یعنی بدون نمک و سرکه و فقط به وسیله ی کپسولهای پروبیوتیک، به این صورت که سبزیجات مختلف بخصوص کلم ها رو رنده میکنیم و با آب کرفس و یک کپسول پروبیوتیک توی شیشه میریزیم و در شیشه رو می بندیم، بعد چند روز تخمیر میشوند و سطح باکتری های مفیدشون به طرز باور نکردنی افزایش پیدا میکند.
از طرفی چند مقاله را دیدم نوشته بودند تخمیر باعث تولید استالدهید میشود، حتی گزارشاتی از سرطان زایی غذاهای تخمیر شده وجود داشت، ولی به نوع تخمیر و ماده ی تخمیر شده اشاره دقیق نشده بود چون همانطور که مستحضر هستید تخمیر با سرکه هم اتفاق می افتد و سایر محصولات مثل سویا و شیر را هم تخمیر میکنند.
لطفا راهنمایی کنید که برای افزایش باکتری های مفید روده، تامین ویتامین k2 و کاهش نفاخ بودن کلم ها، مصرف سبزیجات تخمیر شده به روش طبیعی، امن هست یا خیر و آیا شما توصیه میکنید یا نه؟
(هرچند متوجهم که در خامگیاهخواری هرگونه پروسه و تغییر شکل مواد غذایی قابل قبول نیست، اما مزایایی به همراه دارد بعلاوه اینکه PH سبزیجات تخمیر شده برابر 10 است)
اگر با مصرف سبزیجات تخمیر شده مخالف هستید، برای بهبود اوضاع گوارشی بیمار تجویز کپسول های پروبیوتیک رو تایید میکنید یا خیر؟ اگر بله بصورت روزانه صبح ها ناشتا مصرف شود ایرادی ندارد؟ یا چند روز در هفته کافیست؟
4. در بیمارانی که وارفارین (یا سایر داروهای ضد انعقادی) مصرف میکنند، نمی توانیم از مقادیر نامحدود سبزیجات استفاده کنیم (به دلیل ویتامین K)، آیا افزایش دادن دانه های جوانه زده با لحاظ رعایت نسبت مطلوب امگا 6 و امگا 3 ایرادی ندارد؟
بعنوان مثال رژیم غذایی زیر برای چنین بیمارانی که مادر خودم هم از این جمله است، قابل قبول هست یا خیر؟
ناشتا : یک لیوان آب سبزیجات که یک قاشق پودر سبوس برنج به آن اضافه شده
صبح به محض اشتها : مصرف میوه ها تا حد رضایت
ناهار : سالاد با سس متشکل از جوانه ها + یک لیوان آب کرفس
طرز تهیه سس سالاد :
3 قاشق غذاخوری جوانه شاهدانه + 3 قاشق غذاخوری جوانه کنجد + 2 قاشق غذاخوری جوانه تخم کتان + 1 قاشق غذاخوری جوانه آفتاب گردان که همگی چرخ شده اند را با آب هویج و خیار و پودر لیمو عمانی و پودر سبوس برنج و آبلیمو و ادویه جات و یک قاشق مرباخوری روغن کتان و چند قاشق غذاخوری سبزیجات خشک پودر شده بشکل سس در میاوریم
شام : اسموتی سبزه ی بذرها
طرز تهیه اسموتی :
مقداری از سبز شده ی بذر بروکلی، شبدر، آفتاب گردان و عدس و ماش (که در خاک ورمی کمپوست رشد یافته اند) را همراه 2 قاشق غذاخوری جوانه کنجد + 2 قاشق غذاخوری جوانه کتان داخل مخلوط کن ریخته تا اسموتی تهیه شود
چون این برنامه را برای مادر عزیز خودم اجرا میکنم، لطفا اگر ایرادی دارد یا اصلاحی لازم می بینید اعمال شود راهنمایی کنید.
***
با سپاس مجدد و آرزوی سلامتی و موفقیت روزافزون برای شما دانشمند فرهیخته، افتخار ایران زمین و انسان متعهد و دلسوز
.
.
.
.
پاسخ
.
.
.
